Por Humberto Gonzalez Aleuy, Gerente de Productos
¿Qué tan saludable es la freidora de aire? Depende menos del aparato que de lo que pones adentro. Lo que sí cambia de verdad es el aceite: en vez de sumergir la comida en una olla de aceite caliente, la freidora de aire la cocina con aire caliente que circula a su alrededor, y para dorarla basta con muy poco aceite, o con ninguno.
Eso tiene un efecto concreto en la grasa que termina en el plato. Lo que no hace es convertir en sano un alimento que no lo es: unas papas congeladas siguen siendo papas congeladas, y un embutido sigue teniendo la grasa que trae de fábrica. Vamos por parte, con lo que cambia, lo que no cambia y cómo usarla para que el cambio se note.
¿Cómo cocina una freidora de aire?
Por dentro, una freidora de aire es una cámara pequeña con una resistencia arriba y un ventilador que mueve el aire caliente a gran velocidad. La comida va en una canastilla con agujeros, así que el aire la envuelve por todos lados. Ese aire seca la superficie y la dora, que es lo que da la sensación de fritura crocante.
En la fritura tradicional pasa otra cosa: el alimento se sumerge en aceite a alta temperatura, pierde agua y, en el mismo proceso, absorbe parte de ese aceite. Por eso una porción frita en olla carga mucha más grasa que la misma porción dorada con aire.
Las dos freidoras de aire del catálogo de Master-G funcionan así. Según su ficha técnica, las dos cocinan con un sistema de circulación de aire caliente y usan hasta un 80 % menos aceite. Esa cifra es una estimación de Master-G hecha sobre todo con papas fritas: compara la grasa total de un plato cocinado con aire con la de uno frito en abundante aceite. Ese «hasta» importa: la reducción real depende de la receta y de cuánto aceite le pongas tú.
Lo que cambia de verdad: el aceite
El beneficio principal de la freidora de aire, y el único que se puede afirmar sin rodeos, es este: cocinas con mucho menos aceite. Todo lo demás se desprende de ahí.
- Menos grasa agregada. Si antes freías en un litro de aceite y ahora usas una cucharadita, la grasa que suma la cocción baja mucho.
- Menos aceite reutilizado. En casa es común guardar el aceite de freír y volver a usarlo varias veces. Con la freidora de aire esa costumbre desaparece, porque no hay una olla de aceite que guardar.
- Menos salpicaduras y menos olor a fritura. No es un dato de salud, pero sí de comodidad: la cocina queda más limpia y no hay aceite hirviendo cerca de los niños.
Lo que no cambia es el alimento en sí. La freidora de aire no le saca la grasa a un chorizo ni el azúcar a un postre. Cocina con menos aceite; lo que está dentro de la comida sigue ahí.
¿La freidora de aire hace mal?
No por sí misma. Es un aparato que calienta aire, igual que un horno eléctrico pero en un espacio más chico y con el aire en movimiento. Las dudas que suelen aparecer tienen más que ver con su uso que con el aparato.
La que más se repite es la de los alimentos dorados de más. Cuando los alimentos con almidón, como la papa, se cocinan a temperatura alta hasta ponerse muy tostados, se forma una sustancia llamada acrilamida. Pasa en la freidora de aire, en el horno, en la sartén y en la olla de aceite: no es un problema propio de la freidora, sino de tostar demasiado. La recomendación práctica es la misma en cualquier cocina: sacar las papas cuando están doradas, no cuando están cafés oscuras o quemadas en las puntas.
La otra duda es la canastilla. Si tu freidora tiene una superficie antiadherente, cuídala como cuidarías una sartén antiadherente: usa pinzas o utensilios de silicona o madera en vez de tenedores de metal, y lávala sin esponjas que raspen. Una superficie en buen estado se limpia mejor y dura más.
La freidora de aire no hace sana una comida. Hace que la misma comida lleve mucho menos aceite, y eso ya es bastante.
¿Cuánto aceite usa una airfryer?
Mucho menos del que imaginas, y a veces nada. Como guía para la cocina de todos los días:
| Qué vas a cocinar | Aceite que suele necesitar | Por qué |
|---|---|---|
| Papas prefritas congeladas, nuggets, empanadas congeladas | Nada | Ya vienen con aceite de fábrica |
| Carnes con grasa: pollo con piel, costillas, chorizo | Nada | Sueltan su propia grasa al cocinarse |
| Papas frescas en bastones | Una cucharadita a una cucharada | Ayuda a que doren parejo |
| Verduras: zapallo, brócoli, zanahoria | Unas gotas o un rocío fino | Evita que se sequen por fuera |
| Pescado o pechuga sin piel | Un rocío fino o una pincelada | Son magros y se resecan con facilidad |
El truco es poner el aceite sobre la comida, no en la canastilla. Mezcla las papas con el aceite en un bol antes de meterlas, o usa un rociador. Así un poco de aceite rinde mucho y no se junta abajo.
¿Queda igual que la fritura en aceite?
No igual, y conviene saberlo antes de comprar para no llevarse una decepción. Queda dorado y crocante por fuera, jugoso por dentro si no te pasas de tiempo, pero con una textura más seca que la de una fritura profunda. A la mayoría de las familias les gusta el resultado, sobre todo en papas, pollo, empanadas y recalentados, donde la diferencia se nota poco.
Donde sí se nota es en los rebozados líquidos, como el batido de huevo y harina de un pescado apanado a la antigua: sin aceite que lo selle, el batido gotea. Para eso sigue siendo mejor la sartén o un apanado seco con pan rallado.
Cómo usarla para que el cambio se note
En Master-G, el error de uso que más escuchamos de los clientes es llenar la canastilla de más; los otros dos que más se repiten son meter alimentos con mucha humedad y olvidarse de sacudir a mitad de cocción. Los tres le quitan lo crocante a la comida. Una freidora de aire cocina mejor, y más sano, cuando se usa bien, y estas seis costumbres hacen la diferencia:
- No llenes la canastilla hasta arriba. El aire tiene que circular: si los trozos van amontonados, la comida se cocina al vapor en vez de dorarse. Una sola capa, o dos poco apretadas, dora parejo; un montón de papas amontonadas sale blando en el centro y quemado arriba.
- Sacude a mitad de cocción. El calor viene sobre todo de arriba: si no mueves la comida, la de encima se quema y la de abajo queda pálida y húmeda. Saca la canastilla, mueve la comida y vuelve a meterla; es la forma de dorar todo por igual sin subir la temperatura.
- Seca lo que entra. Las papas recién cortadas y mojadas, o una carne con mucho adobo líquido, llenan la freidora de vapor y no forman costra. Para papas caseras, déjalas 30 minutos en agua fría para sacarles el exceso de almidón, sécalas bien con un paño y rocíalas con un toque de aceite antes de cocinarlas.
- Ajusta la temperatura según el alimento. Las dos freidoras de Master-G regulan de 80 °C a 200 °C. No todo va al máximo: lo delicado, como el pescado o un recalentado, pide menos calor y más cuidado.
- Usa el temporizador. Las dos tienen temporizador de 0 a 60 minutos. Programarlo evita el descuido que termina en papas quemadas, que es justo lo que conviene evitar.
- Cocina más verduras. Es la forma más directa de que la freidora sume algo a la mesa: zapallo, zanahoria, berenjena o brócoli salen dorados con unas gotas de aceite.
Las dos freidoras de aire de Master-G
El catálogo de Master-G en Bolivia tiene dos modelos, y los dos comparten lo que importa para cocinar con poco aceite: circulación de aire caliente, temperatura ajustable de 80 °C a 200 °C y temporizador de 0 a 60 minutos. Además de freír, las dos hornean, asan y recalientan.
| MG65AIRF | MG80AIRF | |
|---|---|---|
| Capacidad | 6,5 litros | 8 litros |
| Modos de cocción | 8 | 12 |
| Temperatura | 80 °C a 200 °C | 80 °C a 200 °C |
| Temporizador | 0 a 60 minutos | 0 a 60 minutos |
| Potencia | No la declara su ficha | 1.800 W |
| Medidas (ancho × fondo × alto) | 33,2 × 28 × 29,2 cm | 32 × 36 × 35 cm |
La diferencia entre las dos está en cuánta comida entra y en cuántos programas trae, no en qué tan sana cocina. La MG65AIRF sirve para el día a día de una familia; la MG80AIRF suma 1,5 litros y cuatro modos más, para cuando cocinas para más personas o quieres hacer una sola tanda en vez de dos.
Master-G es una marca propia con cerca de 30 años en el mercado boliviano, y los pequeños electrodomésticos tienen 12 meses de garantía desde la fecha de la boleta o factura, con una red de servicio técnico en todo el país.
Las dos freidoras de aire de Master-G, con su capacidad, sus modos de cocción y su ficha técnica, están en la categoría de freidoras de aire.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tan saludable es la freidora de aire?
Es más saludable que freír en aceite porque cocina con aire caliente en circulación y necesita muy poco aceite, o ninguno, para dorar. Las freidoras de aire de Master-G declaran en su ficha técnica hasta un 80 % menos aceite, una estimación de la marca hecha sobre todo con papas fritas. Lo que no cambia es el alimento: la freidora reduce la grasa que agrega la cocción, pero no quita la grasa ni el azúcar que la comida ya trae.
¿La freidora de aire hace mal?
No por sí misma: es un aparato que calienta aire, como un horno eléctrico más chico. Lo que conviene evitar es tostar de más los alimentos con almidón, como la papa, porque al quemarse se forma acrilamida, algo que pasa igual en el horno o en la sartén. Sácalas cuando estén doradas, no oscuras, y cuida la canastilla con utensilios que no la rayen.
¿Cuánto aceite usa una airfryer?
Muy poco. Las papas prefritas congeladas, los nuggets y las carnes con grasa, como el pollo con piel, no necesitan nada porque ya traen o sueltan su propia grasa. Las papas frescas piden entre una cucharadita y una cucharada, y las verduras o el pescado, un rocío fino. Conviene mezclar el aceite con la comida en un bowl antes de meterla, no echarlo en la canastilla.
¿Cuáles son los beneficios de la freidora de aire?
El principal es cocinar con mucho menos aceite, lo que baja la grasa que suma la cocción y elimina la costumbre de reutilizar aceite de freír. Además, no salpica, deja menos olor a fritura en la casa y es más segura que una olla de aceite hirviendo. Y es versátil: además de freír, las freidoras de Master-G hornean, asan y recalientan con temperatura ajustable de 80 °C a 200 °C.
¿La comida queda igual que frita en aceite?
No igual, pero muy parecida en lo que más se come en casa. Queda dorada y crocante por fuera y jugosa por dentro, con una textura algo más seca que la de una fritura profunda. En papas, pollo, empanadas y recalentados la diferencia se nota poco. Donde no funciona bien es en los rebozados líquidos de huevo y harina, que gotean sin aceite que los selle.
¿Cómo cocinar más sano con la freidora de aire?
No llenes la canastilla hasta arriba para que el aire circule, sacude la comida a mitad de cocción, seca bien lo que entra y ajusta la temperatura según el alimento en vez de usar siempre el máximo. Programa el temporizador para no quemar nada y aprovecha la freidora para cocinar más verduras, que salen doradas con unas gotas de aceite. Así la reducción de aceite se nota en cada comida.
Sobre el Autor
Humberto Gonzalez es Gerente de Productos con 20 años de experiencia en Consumer Electronics, Línea Blanca, Electrodomésticos y otros.
