Por Humberto Gonzalez Aleuy, Gerente de Productos
Qué se puede cocinar en la freidora de aire es más de lo que sugiere su nombre: papas, pollo, carnes y chicharrón, pescado, verduras, plátano frito, salteñas y empanadas, recalentados y hasta queques en molde. La razón es simple: por dentro funciona como un horno pequeño con ventilador, así que casi todo lo que se dora en un horno se dora también ahí, más rápido y con muy poco aceite.
Lo que no se recomienda cocinar son los alimentos muy líquidos, los rebozados que gotean y lo que es tan liviano que el aire lo levanta. En esta guía están las tres listas —lo que sale muy bien, lo que sale con un truco y lo que conviene evitar—, qué pasa con el papel aluminio y cómo usarla la primera vez.
¿Cómo cocina y por qué eso decide qué le puedes poner?
Una freidora de aire tiene una resistencia arriba y un ventilador que mueve el aire caliente dentro de una cámara pequeña. La comida va en una canastilla con agujeros, y el aire la envuelve y la dora por todos lados. Las dos freidoras de aire de Master-G trabajan así, con temperatura ajustable de 80 °C a 200 °C y temporizador de 0 a 60 minutos; según su ficha técnica, además de freír, hornean, asan y recalientan.
De ahí salen las dos reglas que explican casi todo:
- Lo que tiene superficie para dorar sale bien. Papas, carnes, verduras en trozos, masas.
- Lo que es líquido o muy liviano sale mal. El líquido gotea por la canastilla y no se dora; lo liviano sale volando con el aire y puede llegar a la resistencia.
Lo que sale muy bien
Esta es la cocina de todos los días donde la freidora de aire se gana su lugar en la cocina:
- Papas fritas, tanto las congeladas como las frescas en bastones, en gajos o rústicas con cáscara. Las congeladas no necesitan aceite; las frescas, una cucharadita.
- Pollo: presas con piel, como alitas, piernitas y pechugas, y milanesas con apanado seco. Las presas salen doradas y crujientes sin aceite, porque con piel se cocinan en su propia grasa.
- Carnes: chuletas, costillas, hamburguesas, chorizos, cortes de res y chicharrón de chancho o panceta. Suelta la grasa hacia la bandeja de abajo.
- Pescado en filetes o apanado con pan rallado. Pide menos temperatura y un rocío de aceite.
- Verduras: zapallo, zanahoria, berenjena, brócoli, pimentón, choclo en trozos. Salen doradas con unas gotas de aceite.
- Plátano frito o patacones, en rodajas de plátano verde o maduro: salen parecidos al frito de siempre, con menos grasa.
- Salteñas, empanadas y masas, horneadas o congeladas. La masa queda crocante sin freírla en olla.
- Recalentados: la pizza del día anterior, papas, empanadas. Recuperan lo crocante, cosa que el microondas no logra.
- Congelados listos: nuggets, croquetas, palitos de pescado. Es lo más fácil de todo: temperatura, tiempo y listo.
Lo que sale bien con un truco
| Alimento | Qué puede fallar | El truco |
|---|---|---|
| Queques, bizcochos, pan | Se dora por arriba antes de cocerse por dentro | Molde que entre holgado en la canastilla y temperatura más baja que la del horno |
| Huevos | Revientan con cáscara o se pegan | En un molde apto para horno, nunca sueltos en la canastilla |
| Queso | Se derrite y cae por los agujeros | Siempre dentro de algo: empanada, pan, apanado bien cerrado |
| Pollo entero o trozos grandes | Crudo por dentro si no cabe con aire alrededor | Que quede espacio entre la carne y la resistencia, y dar vuelta a la mitad |
| Arroz, fideos, guisos | No se cuecen: les falta el agua | Solo para recalentar ya cocidos, en un recipiente apto para horno |
¿Qué no se puede freír en la freidora de aire?
Esto es lo que no se puede poner en la airfryer sin arruinar la comida, ensuciar la cámara o dañar la freidora, y por qué:
- Aceite de más o adobos líquidos sin escurrir. Es el mal uso que más llega al servicio técnico de Master-G: quien la trata como una freidora común le echa demasiado aceite. La grasa que se evapora se pega en la resistencia y forma una capa de carbón que la recalienta, daña los sensores de temperatura y hace que la freidora se apague sola o deje de calentar. Basta con un rocío de aceite, y el adobo va bien escurrido.
- Rebozados líquidos, como el batido de harina y huevo o la cerveza. Sin aceite que los selle, el batido gotea por la canastilla y el alimento sale pelado y la bandeja, sucia. Cámbialo por un apanado seco: harina, huevo y pan rallado.
- Sopas, caldos y salsas. No hay nada que dorar y el líquido puede derramarse sobre la bandeja caliente.
- Hojas sueltas, como espinaca o lechuga. Son tan livianas que el ventilador las levanta y pueden quedar pegadas a la resistencia.
- Granos de pipoca. Saltan sin control dentro de la cámara, y muchos ni llegan a reventar.
- Queso suelto, sin masa ni apanado que lo contenga. Se derrite, cae por los agujeros y se quema abajo.
- Arroz o fideos crudos. Necesitan agua para cocerse, y la freidora cocina con aire.
- Demasiada comida junta. No es un alimento, pero es el error más común: con la canastilla llena hasta arriba el aire no circula y todo sale blando en el centro.
Si se dora en un horno, casi seguro se dora en la freidora de aire. Si necesita agua o aceite hondo para cocinarse, no es para ella.
¿Se puede poner papel aluminio en airfryer?
Sí, con cuidado. El papel aluminio y el papel para hornear sirven para no ensuciar la canastilla o para envolver algo que suelta jugo, pero tienen tres reglas:
- Nunca sin peso encima. Un papel suelto, sin comida que lo sujete, sale volando con el aire y puede tocar la resistencia. No precalientes la freidora con el papel solo adentro.
- No tapes toda la canastilla. Si cubres el fondo entero, bloqueas el paso del aire y la comida se cocina a medias. Deja libres los bordes.
- Evita el aluminio con alimentos muy ácidos, como el tomate o el limón en cantidad: el ácido reacciona con el metal. Para esos, mejor papel para hornear o un molde apto para horno.
Revisa además lo que diga el manual de tu modelo: es la referencia final para lo que admite cada freidora.
¿Cómo cocinar con una freidora de aire por primera vez?
- Saca todo el embalaje, incluidas las etiquetas y protecciones de cartón o plástico que vengan dentro de la cámara o en la canastilla.
- Lava la canastilla y la bandeja con agua tibia y detergente suave, y sécalas bien. El cuerpo del aparato se limpia solo con un paño húmedo, nunca bajo el agua.
- Ubícala en una superficie firme y plana, con espacio alrededor y atrás para que salga el aire caliente, lejos de la pared y de las cortinas. Enchúfala directo al tomacorriente, sin alargadores de varias conexiones: es otro mal uso que llega al servicio técnico.
- Haz un primer ciclo sin comida, unos minutos, para que se vaya el olor a nuevo. Es normal que huela un poco la primera vez.
- Empieza con algo fácil: papas congeladas o unas presas de pollo. Sirve para conocer cómo dora tu freidora antes de probar recetas más delicadas.
- Sacude o da vuelta a mitad de tiempo. Saca la canastilla, mueve la comida y vuelve a meterla. Esa es la costumbre que más mejora el resultado.
Temperaturas de referencia para empezar
Estas son preparaciones que en Master-G hemos hecho en nuestras freidoras de aire, con la temperatura y el tiempo con que nos resultan. Cada porción cambia el tiempo, así que tómalo como punto de partida y ajusta mirando la comida:
| Qué vas a cocinar | Temperatura | Tiempo | Cómo saber que está |
|---|---|---|---|
| Presas de pollo, como piernitas y pechugas | 200 °C | 40 minutos | Piel crocante y sin jugo rosado al cortar |
| Papas fritas, en bastones, gajos o rústicas | 200 °C | 18 minutos | Doradas parejo, no oscuras |
| Plátano frito o patacones | 200 °C | 18 minutos | Dorados por fuera y tiernos por dentro |
| Chicharrón y cortes de carne | 200 °C | 30 minutos | Dorados por fuera; el chancho, sin partes rosadas por dentro |
| Salteñas y empanadas de queso | 160 °C | 22 minutos | Masa dorada y firme |
Las freidoras de Master-G regulan desde 80 °C, así que también sirven para entibiar con calma lo que no quieres dorar más.
¿Recetas en freidora de aire o programas automáticos?
Las dos cosas sirven. La MG65AIRF trae 8 modos de cocción y la MG80AIRF, 12: son programas con temperatura y tiempo ya ajustados para los usos más comunes. Son la forma más rápida de empezar. Cuando ya conoces tu freidora, lo manual te da más control, y cualquier receta de horno se puede adaptar bajando un poco la temperatura y revisando antes de tiempo.
Los 12 programas de la MG80AIRF vienen ajustados así:
| Programa | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Pescado | 180 °C | 30 minutos |
| Pollo | 200 °C | 30 minutos |
| Bife | 200 °C | 15 minutos |
| Alas de pollo | 180 °C | 17 minutos |
| Vegetales | 160 °C | 10 minutos |
| Nuggets | 200 °C | 25 minutos |
| Camarones | 180 °C | 15 minutos |
| Salchichas | 185 °C | 15 minutos |
| Pizza | 200 °C | 30 minutos |
| Asar | 200 °C | 30 minutos |
| Hornear | 160 °C | 22 minutos |
| Papas fritas | 200 °C | 18 minutos |
Como los tiempos de la tabla anterior, son un punto de partida: la cantidad y el tamaño de los trozos cambian el tiempo.
| MG65AIRF | MG80AIRF | |
|---|---|---|
| Capacidad | 6,5 litros | 8 litros |
| Modos de cocción | 8 | 12 |
| Temperatura | 80 °C a 200 °C | 80 °C a 200 °C |
| Temporizador | 0 a 60 minutos | 0 a 60 minutos |
La capacidad decide cuánta comida entra en una sola tanda sin amontonarla. Para la cocina diaria de una familia está la MG65AIRF; si cocinas para más personas o quieres meter un pollo en trozos de una vez, la MG80AIRF suma 1,5 litros. Las dos son de Master-G, marca propia con cerca de 30 años en Bolivia, con 12 meses de garantía para los pequeños electrodomésticos y servicio técnico en todo el país.
Las dos freidoras de aire de Master-G, con su capacidad, sus modos de cocción y su ficha técnica, están en la categoría de freidoras de aire.
Preguntas Frecuentes
¿Qué se puede cocinar en una freidora de aire además de freír?
Casi todo lo que se dora en un horno: pollo, carnes y chicharrón, pescado, verduras, plátano frito, salteñas, empanadas, masas, queques pequeños en molde y recalentados como la pizza o las papas que quedaron. Las freidoras de aire de Master-G, según su ficha técnica, fríen, hornean, asan y recalientan, con temperatura ajustable de 80 °C a 200 °C. Lo único que no hacen es cocer lo que necesita agua, como el arroz o los fideos crudos.
¿Qué no se puede freír en la freidora de aire?
Los rebozados líquidos de harina y huevo, porque gotean por la canastilla sin aceite que los selle; las sopas y salsas; las hojas sueltas como la espinaca, que el aire levanta; los granos de pipoca; el queso sin masa que lo contenga, y el arroz o los fideos crudos. Tampoco le eches aceite de más ni metas adobos líquidos sin escurrir: la grasa se carboniza en la resistencia, y es el daño que más llega al servicio técnico de Master-G. Y no llenes la canastilla hasta arriba: sin espacio, el aire no circula y la comida sale blanda.
¿Se puede poner papel aluminio en la freidora de aire?
Sí, siempre que tenga comida encima que lo sujete, porque suelto puede volar hasta la resistencia. No cubras toda la canastilla, para no bloquear el aire, y no lo uses con alimentos muy ácidos como el tomate o el limón, que reaccionan con el metal; para esos, mejor papel para hornear o un molde apto para horno. Nunca precalientes con el papel solo adentro.
¿Cómo cocinar con una freidora de aire por primera vez?
Saca todo el embalaje, lava la canastilla y la bandeja y sécalas. Ubica la freidora en una superficie firme, con espacio atrás para la salida de aire, y enchúfala directo al tomacorriente, sin alargador. Haz un ciclo corto sin comida para que se vaya el olor a nuevo y empieza con algo fácil, como papas congeladas o presas de pollo. A mitad de tiempo, saca la canastilla y sacude la comida para que dore parejo.
¿Hay que precalentar la freidora de aire?
No es obligatorio, pero ayuda en lo que quieres bien crocante, como las papas o el apanado: unos minutos a la temperatura de la receta y la comida empieza a dorar apenas entra. Para recalentar o para verduras no hace falta. Lo que nunca debes hacer es precalentar con papel aluminio o papel para hornear solos adentro, porque salen volando.
¿Se puede cocinar comida congelada en la freidora de aire?
Sí, y es uno de sus mejores usos. Papas prefritas, nuggets, croquetas, empanadas y palitos de pescado van directo del congelador a la canastilla, sin descongelar y sin aceite, porque ya lo traen de fábrica. Distribúyelos en una sola capa, sacúdelos a mitad de tiempo y sácalos cuando estén dorados parejo, no oscuros. En la MG80AIRF, los programas de nuggets y de papas fritas vienen en 200 °C, con 25 y 18 minutos.
Sobre el Autor
Humberto Gonzalez es Gerente de Productos con 20 años de experiencia en Consumer Electronics, Línea Blanca, Electrodomésticos y otros.
